¿Por qué la sal conserva los alimentos?

La razón es que los microorganismos no soportan altos niveles de salinidad. El cloruro de sodio tiene la propiedad especial de absorber líquidos o contrarrestar la humedad donde se encuentra. Como los microbios se alimentan a través de Osmosis pierden grandes cantidades de agua rápidamente por lo que mueren deshidratados.

Sin embargo, no todos los microorganismos que pueden atacar nuestros alimentos son tan susceptibles a la sal, y con el tiempo pueden descomponer incluso aquellos alimentos secos salados que hemos comprado.

Otros más simplemente quedan inertes sobre la superficie de los alimentos; por ejemplo en el bacalao, que con el tiempo toma un tono rosado causado por los microorganismos que perecieron sobre él, por lo que solo hace falta lavarlo.